Atlas grzybów jadalnych 2022 r. w Polsce. Które grzyby można znaleźć w lasach?

Grzybobranie to ulubione zajęcie wielu Polaków. Wymaga ono wiedzy, ponieważ obok jadalnych okazów w lasach można spotkać wiele gatunków trujących, których spożycie może być niebezpieczne dla zdrowia lub życia.

Określeniem grzybów dopuszczonych do spożycia już w 2011 roku zajęło się Ministerstwo Zdrowia. W opublikowanym rozporządzeniu wskazuje, gatunki, które można spożywać bez obaw. Nie wszystkie z nich występują jednak w polskich lasach - niektóre grzyby, takie, jak na przykład pieczarki mogą być hodowane w przetwórniach.

Oto atlas niektórych grzybów jadalnych, sporządzony przez MZ:

Zobacz również: Mapa grzybów 2022. Gdzie na grzyby w Polsce w tym sezonie?

• Borowik szlachetny – jak wygląda?

Grzyb ten jest powszechnie nazywany prawdziwkiem. Występuje w lasach liściastych i iglastych, a spotkać go można od lipca do października. Borowik ma brązowy kapelusz, który od spodu wypełniają pory w kształcie niewielkich rurek. Mają one barwę od białego po złotozielone - w zależności od wielkości i wieku owocnika. Nóżka borowika jest biały lub jasnobrązowy.

• Podgrzybki – jak je rozpoznać?

W polskich lasach najczęściej występującym gatunkiem podgrzybków jest Podgrzybek Brunatny. Można go spotkać w lasach iglastych – rzadziej występuje w lasach liściastych. Kapelusz podgrzybka brunatnego ma brązowy, nieco ciemniejszy kolor. Znajdująca się pod spodem "gąbka" jest lekko zażółknięta, w przypadku starszych owocników może przybierać odcień lekko szary. Trzon grzyba ma żółtobrunatny kolor i walcowaty kształt.

• Maślaki wygląd

W polskich lasach występuje aż 11 rodzajów maślaków. Wszystkie z nich są jadalne. Można je rozpoznać po znajdujących się na spodzie kapelusza rurkach. W zależności od rodzaju, kapelusze maślaków mogą przybierać odcienie od brązu przez pomarańcz po czerwień. Cechą charakterystyczną dla maślaków jest lepki w dotyku śluz wydzielany przez owocniki po deszczu.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

• Gąski - jak rozpoznać?

Grzyby gąski dzielą się na jadalne oraz trujące. Najczęściej spotykaną w polskich lasach, jadalną odmianą jest Gąska Niekształtna, znana również jako Gąska Siwa. Jej kapelusz ma siwy, popielaty kolor, na którym mogą pojawić się przebarwienia w odcieniu brązu lub zieleni. Na spodzie kapelusza gąski niekształtnej znajduje się blaszka o jasnej, białawej barwie, która po upływie czasu może przybierać żółtawy kolor. Nóżka grzyba jest dość smukła, lekko błyszcząca, ma jasny kolor.

• Kurki – jak wyglądają?

Kurki to bardzo charakterystyczne grzyby. Mogą przybierać barwę od bladożółtej po złocistą. Mają lejkowaty kształt oraz zwężający się ku dołowi trzon. Pieprznik jadalny ma blaszki, które mają odcień zbliżony do koloru grzyba.

• Grzyb koźlarz. Jak wygląda?

Koźlarz babka, znany jako kozak występuje pospolicie w wielu miejscach. Kapelusz koźlarza może przybierać barwę od brązu po szarość. Na jego spodzie znajdują się jasne rurki, które z czasem mogą zmienić kolor na szary. Nóżka koźlarza ma maczugowaty kształt, zwężający się ku górze. Pokrywają ją grobne wybarwienia, które sprawiają, że trzon kozaka przypomina pień brzozy.

Podczas zbiorów grzybów należy zachować szczególną ostrożność. Wiele trujących gatunków przybiera bowiem formę łudząco podobną do swoich jadalnych odpowiedników. Należy unikać zbierania nieznanych owocników, a także spożycia grzybów nieznanego pochodzenia. Jak wskazuje PSSE w Chorzowie "główną przyczyną zatrucia grzybami jest niewłaściwe rozpoznanie". Spożycie niejadalnych okazów może spowodować uszczerbek na zdrowiu lub nawet śmierć.