Pączki Ani Starmach. Przepis idealny na tłusty czwartek

Tłusty czwartek w 2023 roku wypada 16 lutego, a więc dwa dni po Walentynkach. Według statystyk, Polacy w czasie słodkiego święta zjadają około 100 milionów pączków. Karnawałowe przekąski tego dnia można kupić zarówno w cukierniach, jak i popularnych sklepach. Wiele osób deklaruje również, że zrobi je samodzielnie.

Kucharka i autorka książek kulinarnych przedstawiła recepturę na pączki domowe z 1 kg mąki. Taka ilość wystarczy do przygotowania około 40-50 sztuk słodkich przekąsek. Do przygotowania pączków będą dodatkowo potrzebne:

• 80 g świeżych drożdży
• 120 g cukru
• 500 ml mleka
• 7 żółtek
• 1 jajko
• 100 g roztopionego masła
• 1 kieliszek spirytusu
• skórka z cytryny
• sok z 1 cytryny
• 2 kg tłuszczu do smażenia (najlepszy jest tradycyjny smalec)
• 400 g konfitury do nadziewania.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Przygotowanie pączków z przepisu Ani Starmach należy rozpocząć podobnie, jak przygotowanie ciasta drożdżowego. Koniecznie trzeba zadbać o to, aby wszystkie składniki miały temperaturę pokojową. Masło powinno być natomiast roztopione, a mleko podgrzane.

• W misce należy przygotować zaczyn. Pierwszym krokiem powinno być zmieszanie drożdży z 30 g cukru, 150 g mąki i 500 ml mleka. Składniki trzeba połączyć ze sobą, a następnie miskę, w której się znajdują przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 20 minut.
• Po tym czasie zaczyn należy przełożyć do dużej miski i połączyć z pozostałymi składnikami, pamiętając, by roztopione masło dodać na samym końcu. Ciasto należy wyrabiać do czasu, aż zacznie odklejać się od dłoni (około 10 minut). Ten krok można również wykonać z użyciem robota kuchennego, wyrabiając ciasto za pomocą specjalnego haka.
• Wyrobione ciasto należy przykryć ściereczką i ponownie odstawić w ciepłe miejsce na godzinę (lub dłużej, jeżeli ciasto nie wyrosło).
• Po tym czasie wyrośnięte ciasto należy podzielić na małe kawałki (ważące około 40-50 g). Fragmenty ciasta trzeba lekko rozpłaszczyć, na środku położyć łyżeczkę konfitury, następnie zlepić brzegi i uformować w kształt kuli.
• Surowe pączki należy odłożyć na blachę lub tacę przyprószoną mąką, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na około 20 minut.
• Przed rozpoczęciem smażenia należy rozgrzać smalec lub inny tłuszcz w dużym garnku do temperatury około 180 stopni. Kucharka rekomenduje, by w celu kontroli temperatury używać specjalnego termometru lub wykonać test, wrzucając na tłuszcz niewielki kawałek ciasta. Jeżeli wypłynie on i zarumieni się, temperatura tłuszczu jest wystarczająca do smażenia pączków.
• Pączki należy ostrożnie wrzucać na gorący tłuszcz, przewracając je na drugą stronę aż do zarumienienia.

Ania Starmach w swoim przepisie rekomenduje, by pączki po wystygnięciu posypać cukrem pudrem lub polać lukrem.

Statystyczny Polak w trakcie tłustego czwartku zjada średnio 2,5 pączka. Jak wyliczają dietetycy, w ten sposób przyswajane jest około 600 do nawet 1200 kalorii. Zgodnie z tradycją osoby, które jednak odmówią sobie karnawałowej przekąski w tym dniu, czeka nieszczęście.

Bądź na bieżąco z wydarzeniami w Polsce i na wojnie w Ukrainie, klikając TUTAJ.

Przepis pochodzi ze strony aniastarmach.pl