Gotowy piernik musi przejść jeszcze ostatnie poprawki
Mimo ułatwień i wielu unowocześnień dzisiejszej kuchni, zrobienie prawdziwych pierników nadal wymaga trochę wysiłku. Po wymieszaniu ciasta na pierniki należy zostawić je w chłodnym miejscu, aby sfermentowało. W produkcji przemysłowej leżakowanie ciasta może trwać kilka tygodni, a ciasto na domowe pierniki wigilijne zaleca się zarabiać miesiąc wcześniej.