W zależnosci od proporcji składnikow pierniki wypieka się w temp. około 190-200 stopni C
Pierniki nie mają też już dwóch metrów, występują zwykle w formie mniejszych i większych ciastek, często polewanych po wierzchu czekoladą czy lukrem, a w środku przekładanych marmoladą, masą orzechową lub marcepanem. Wypieka się również większe bloki piernika, przekładane zazwyczaj warstwami marmolad.