Barszcz na Wigilię. Przepis na tradycyjne danie na Boże Narodzenie

Barszcz na Wigilię bazuje na wywarze z buraków, suszonych grzybów i włoszczyzny. 24 grudnia spożywamy 12 potraw postnych, więc również barszcz powinien powstać bez dodatku mięsa. Najwyższej jakości barszcz przygotujemy na zakwasie buraczanym, który trzeba przyrządzić na 7 do 10 dni przed Wigilią. Jeśli mamy naprawdę niewiele czasu, możemy przygotować zakwas na dzień przed gotowaniem barszczu.

Jeśli w ogóle nie mamy czasu ani możliwości, by posłużyć się własnym zakwasem, możemy skorzystać z barszczu lub koncentratu ze sklepu. Z kolei uszka to po prostu małe pierogi z farszem z grzybów i kapusty. W zastępstwie uszek możemy podać krokiety albo paszteciki z podobnym nadzieniem.

Zakwas na barszcz czerwony – składniki

• 1 kg buraków ćwikłowych
• 3-4 ząbki czosnku, przekrojone w poprzek
• 1,5 litra chłodnej przegotowanej wody
• 10 ziaren ziela angielskiego
• 4 liście laurowe
• 1 łyżeczka soli

• Obierz buraki i opłucz je pod bieżącą wodą.
• Pokrój buraki na cienkie plastry przy użyciu noża lub tarki.
• Włóż buraki do słoika, przekładając plastry czosnkiem i liśćmi laurowymi. Dodaj także ziele angielskie.
• W drugim naczyniu rozpuść sól w wodzie i wlej roztwór do słoika z burakami. Niech naczynie się wypełni.
• Przykryj słoik czystą ścierką i odstaw w ciemne i chłodne miejsce.
• Gdy zakwas będzie gotowy, na powierzchni pojawi się piana. (Uważajmy, żeby nie pojawiła się pleśń).
• Buraki skiszą się szybciej, jeśli dodasz do nich łyżkę wody z kiszonych ogórków albo kapusty.

• 1,5 l zakwasu na barszcz czerwony
• 0,5 kg buraków
• 100 g suszonych grzybów
• włoszczyzna
• ziele angielskie
• liść laurowy
• majeranek
• ocet spirytusowy
• sól
• pieprz
• cukier
• kieliszek czerwonego wytrawnego wina
• sok z cytryny

• Dzień przed przygotowaniem barszczu zalej grzyby wodą.
• Następnego dnia umyj buraki, zawiń je w folię i piecz przez godzinę w temperaturze 180 stopni.
• Gdy buraki nieco wystygną, obierz je i pokrój w kostkę.
• Odcedź wodę z grzybami.
• Zakwas przelej do garnka z wodą po grzybach, przecedzając go przez sitko. Zachowaj proporcje: 3/4 wywaru i 1/4 zakwasu.
• Dodaj przyprawy: majeranek, sól, cukier i pieprz.
• Mieszaj i podgrzewaj na małym ogniu. Uważaj, żeby barszcz się nie zagotował.
• Dodaj pieczone buraki.
• Podgrzewaj barszcz nadal, bez zagotowania.
• Dodaj ocet albo kieliszek wina.
• Przed podaniem dodaj łyżeczkę soku z cytryny. Najlepszy barszcz będzie miał rubinową barwę i wykwintny, delikatnie ostry smak. Podaj go z porcją uszek.

Przeczytaj też propozycje życzeń na Boże Narodzenie.

Masz news, zdjęcie lub film? Prześlij nam przez dziejesie.wp.pl