Przepis na pańską skórkę. Jak przygotować przysmak na Wszystkich Świętych?

Pańska skórka to słodki, prostokątny, różowo-biały cukierek domowej roboty. Tradycyjnie możemy go spotkać na cmentarzach w Warszawie w okresie Wszystkich Świętych, a także na Starym Mieście czy pod Halą Mirowską. Niegdyś sprzedawano go dzieciom, które bolało gardło. Z niewyjaśnionych przyczyn pańska skórka zniknęła z aptek i odtąd pojawia się głównie w okolicach cmentarzy.

Aby zrobić pańską skórkę, potrzebujesz 1 kilograma cukru i miodu, białka z 6 do 8 jaj, 1-2 łyżki soku z cytryny, 1 szklanki wody, 1 łyżki soku malinowego, syropu różanego albo innej jadalnej substancji mogącej służyć za barwnik.

• Wsyp do garnka cukier, dodaj wodę i miód.
• Gotuj i mieszaj, aż masa stwardnieje.
• Ubij pianę z białek.
• Dodaj do piany miksturę z garnka. Cały czas ubijaj.
• Mieszaj, aż masa zgęstnieje. Połowę przełóż do formy wyłożonej papierem do pieczenia.
• Drugą połowę masy wymieszaj z sokiem malinowym lub syropem różanym. Następnie przełóż ją do formy.
• Poczekaj, aż masa wystygnie, a potem włóż ją do lodówki na całą noc.
• Gdy pańska skórka stwardnieje, potnij ją na kawałki i jeśli chcesz rozłożyć stragan, zawiń je w pergaminowy papier.

Pańska skórka od 2008 roku wpisana jest na listę produktów tradycyjnych. Jej nazwa wynika z tego, że gotowy wypiek ma przypominać cerę młodych kobiet. Przed wojną doświadczeni producenci kroili ją na kawałki siekierą.

W Warszawie pańska skórka spotykana jest od końca XIX wieku. Smakołyk ten poza stolicą właściwie nie jest znany. W Lublinie na cmentarzach sprzedaje się szczypki, w Krakowie – turecki miodek. Jedna sztuka (15 gramów) pańskiej skórki ma wartość energetyczną około 100 kalorii.