Rakotwórcze azotyny w mięsie

Powszechnie używane do konserwacji mięsa i wędlin związki azotu mogą zwiększać ryzyko wystąpienia raka. Takie wnioski płyną z raportu Światowej Organizacji Zdrowia. "Gazeta Wyborcza" napisała, że WHO chce wprowadzenia zakazu stosowania w przemyśle spożywczym azotanów i azotynów.

Doktor Anna Lankoff z Instytutu Biologii Akademiii Świętokrzyskiej w Kielcach, która jako jedyny przedstawiciel Polski, uczestniczyła w badaniach WHO dotyczących wpływu związków azotu na zdrowie potwierdziła, że azotyny mogą zwiększać ryzyko wystąpienia raka żołądka, przełyku, a także guzów mózgu - szczególnie u dzieci.

Anna Lankoff podkreśliła jednak, że decyzję o wprowadzeniu ewentualnego zakazu stosowania związków azotu w przemyśle spożywczym mogą podjąć tylko rządy państw.

Profesor Jan Mroczek z wydziału Technologii Żywności SGGW w Warszawie wyjaśnił, że azotyny poprawiają smak i nadają wędlinom czerwono-różony kolor. Związki te również spełniają ważną rolę konserwującą, bo chronią przed rozwojem bakterii jadu kiełbasianego. Profesor Mroczek dodaje też, że poziom azotynów w przetworach mięsnych jest niewielki. Nie ma też substancji, która mogłaby zastąpić te związki.

W większości krajów świata wędliny są peklowane azotynami. W latach 70 w Norwegii wprowadzono na pewien czas zakaz ich używania w wyrobach mięsnych. Jednak kraj ten musiał się wycofać z tych dezyzji, bo Norwegowie nie chcieli kupować wędlin, które mają szary, siny, czy brązowawy kolor.

Wybrane dla Ciebie
"Tak" dla planu Trumpa. Wspólne europejskie oświadczenie
"Tak" dla planu Trumpa. Wspólne europejskie oświadczenie
"Nie jesteśmy w stanie zagwarantować". Sikorski nie ma złudzeń
"Nie jesteśmy w stanie zagwarantować". Sikorski nie ma złudzeń
Po raz pierwszy w historii. Kobieta na czele rządu Japonii
Po raz pierwszy w historii. Kobieta na czele rządu Japonii
Zastąpi Kołodziejczaka. Nowa wiceministra chciała do PiS
Zastąpi Kołodziejczaka. Nowa wiceministra chciała do PiS
Ukraińskie drony zaatakowały. Obrona przeciwlotnicza niszczy miasto
Ukraińskie drony zaatakowały. Obrona przeciwlotnicza niszczy miasto
Trzykrotnie więcej sił GRU w Polsce. Gawkowski o działalności Rosjan
Trzykrotnie więcej sił GRU w Polsce. Gawkowski o działalności Rosjan
"Oferuję swój głos". Zaskakująca propozycja Czarnka
"Oferuję swój głos". Zaskakująca propozycja Czarnka
Atak psów pod Zieloną Górą. Nowe doniesienia o właścicielu
Atak psów pod Zieloną Górą. Nowe doniesienia o właścicielu
Osiem osób zatrzymanych. "Podejrzewani o przygotowania aktów dywersji"
Osiem osób zatrzymanych. "Podejrzewani o przygotowania aktów dywersji"
CNN: Szczyt Trump-Putin może się opóźnić
CNN: Szczyt Trump-Putin może się opóźnić
Nicolas Sarkozy skazany. Pięć lat więzienia i osadzenie w La Santé
Nicolas Sarkozy skazany. Pięć lat więzienia i osadzenie w La Santé
Amerykańscy żołnierze ranni. Bus uderzył w kolumnę wojskową na A2
Amerykańscy żołnierze ranni. Bus uderzył w kolumnę wojskową na A2