Mrożone ryby lepsze od świeżych? Nowe badania
Badacze z Norwegii twierdzą, że mrożone ryby przewyższają świeże pod względem jakości i wartości odżywczych. Wyniki badań opublikował serwis Nettavisen.
Naukowcy z Trondheim i Tromsoe w Norwegii przeprowadzili badania, które wykazały, że mrożone ryby są lepsze od tych sprzedawanych jako świeże. Jak podaje serwis Nettavisen, mrożone ryby zachowują lepszą jakość, smak i wartości odżywcze. Kluczowym czynnikiem jest technologia mrożenia, która pozwala na zachowanie struktury mięsa.
Technologia mrożenia kluczem do jakości
Badania prowadzone przez instytut SINTEF Ocean i NOFIMA wskazują, że natychmiastowe zamrożenie ryby w temperaturze -30 st. Celsjusza pozwala na zachowanie jej struktury i wartości odżywczych.
Svein Kristian Stormo z NOFIMA porównuje ten proces do "wciśnięcia przycisku pauzy". Ważne jest, aby ryby były przechowywane w odpowiednich warunkach, co zapewnia ich lepszą jakość.
Świeże ryby nie zawsze są świeże
Guro Moen Tveit z SINTEF Ocean ostrzega, że "od momentu złowienia ryby do momentu umieszczenia jej w sklepowej lodówce może upłynąć wiele dni, a nawet może to być kilka tygodni", co wpływa na ich smak i aromat. Wysokie temperatury przechowywania zwiększają aktywność mikrobiologiczną, co pogarsza jakość mięsa. Dlatego mrożone ryby są bardziej atrakcyjne dla konsumentów.
Ekonomiczne korzyści z wyboru mrożonych ryb
Wybór mrożonych ryb to nie tylko kwestia jakości, ale także oszczędności. Norweska rodzina, spożywając mrożone ryby zamiast świeżych, może zaoszczędzić rocznie nawet 7 tys. koron, co odpowiada ok. 2,5 tys. złotych. To znacząca ró żnica, zwłaszcza przy zalecanych 2-3 posiłkach rybnych tygodniowo.
Rybołówstwo jest jedną z kluczowych gałęzi gospodarki Norwegii, obok przemysłu naftowego. W 2022 r. sprzedaż ryb i ich przetworów stanowiła 5 proc. wartości norweskiego eksportu. Instytut SINTEF i NOFIMA odgrywają ważną rolę w badaniach nad jakością ryb, co ma istotne znaczenie dla norweskiej gospodarki.
