"Mleko prosto od krowy" wcale nie takie zdrowe

Nowo wykryta "podstępna" bakteria to Chryseobacterium oranimense. Jest to szczep, który rozwija się w niskiej temperaturze i uwalnia enzymy powodujące psucie się mleka.

W celu ograniczenia rozwoju drobnoustrojów świeże mleko jest schładzane. Jednak niektóre rodzaje bakterii są wyjątkowo odporne na działanie niskiej temperatury i nie giną. Wytwarzają za to enzymy, których nie zabija wysoka temperatura podczas późniejszej pasteryzacji, co wpływa na pogorszenie walorów smakowych mleka i produktów mlecznych.

Wiele krajów wprowadziło zakaz sprzedaży surowego mleka. Jednak zwolennicy "mleka prosto od krowy" twierdzą, że jest ono zdrowsze, mimo że istnieje ryzyko wystąpienia w nim groźnych drobnoustrojów, które mogą wywołać salmonellę lub nawet gruźlicę.