Jak to jest zrobione? Odkrywamy kulisy produkcji soków krok po kroku!

Przyznajemy się – na soczyste rozważania zebrało nam się absolutnie nieprzypadkowo. 30 maja obchodzimy Światowy Dzień Soku, który uznaliśmy za idealny moment, by przyjrzeć się sokom i odkryć, jak wygląda sposób ich wytwarzania.

Zanim jednak zagłębimy się w arkana produkcji, przypomnijmy, dlaczego warto włączyć je do swojego jadłospisu. Eksperci rekomendują spożywanie co najmniej pięciu porcji warzyw i owoców każdego dnia, co odpowiada minimum 400 gramom. Świetna wiadomość jest taka, że szklanka pożywnego soku, czy to owocowego, czy warzywnego, z powodzeniem może stanowić jedną z tych porcji. To znakomity sposób na dostarczenie organizmowi witamin, antyoksydantów i wspieranie zdrowych nawyków – ideę tę z zapałem od 17 lat (!) promuje program o charakterze informacyjno-edukacyjnym "5 porcji warzyw, owoców lub soku. Apetyt na polskie".

Skoro wiemy już, jak wiele korzyści kryje się w szklance soku, czas odsłonić tajniki jego powstawania. Proces jest objęty ścisłymi regulacjami prawnymi UE i Polski, które gwarantują najwyższą jakość. We wszystkich zakładach sokowniczych działają systemy zarządzania bezpieczeństwem żywności i bezwzględnie przestrzegane są zasady HACCP (Analiza Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli). Dozwolone są wyłącznie procesy fizyczne, a cała metoda otrzymywania soku ma na celu zachowanie maksimum naturalnych walorów owoców i warzyw.

Możemy mieć pewność, że sok trafiający do naszych szklanek jest nie tylko wartościowym produktem, ale przede wszystkim wolnym od wszelkich niekorzystnych zanieczyszczeń fizycznych, chemicznych i biologicznych, w tym np. mikrobiologicznych powodujących psucie się produktu. Oto kluczowe etapy:

1. Staranna selekcja, sortowanie i mycie darów natury

Początek to staranny wybór najlepszych, dojrzałych polskich płodów rolnych – naszych rodzimych jabłek, pysznych marchwi, soczystych pomidorów czy bogatych w składniki odżywcze buraków. Owoce i warzywa są sortowane pod kątem jakości, a następnie dokładnie myte w celu usunięcia wszelkich zanieczyszczeń. To pierwszy, niezwykle ważny krok kontroli i zapewnienia jakości.

2. Rozdrabnianie, wyciskanie lub przecieranie – kwintesencja smaku

Czyste surowce trafiają do urządzeń, które je rozdrabniają. Następnie, w zależności od rodzaju soku:

• Soki NFC (Not From Concentrate – nie z soku zagęszczonego): powstają przez bezpośrednie tłoczenie (wyciskanie) soku z rozdrobnionych owoców lub warzyw.
• Soki z soku zagęszczonego (FC – From Concentrate – z soku zagęszczonego): w tym przypadku z soku świeżo wytłoczonego (wyciśniętego) odparowuje się wodę – również w procesie fizycznym. Powstaje w ten sposób sok zagęszczony (koncentrat soku), który łatwiej przechowywać i transportować.

3. Soki przecierowe – co w ich przypadku?

W przypadku soków przecierowych, jak np. pomidorowych, miąższ jest starannie przecierany, co pozwala uzyskać jednolitą gęstą strukturę przetartego miąższu bogatego w błonnik.

4. Transport i odtworzenie soku z soku zagęszczonego

Kluczowe jest, że na etapie produkcji tego rodzaju soku dodaje się dokładnie taką samą ilość wody, jaka została wcześniej odparowana, odtwarzając pierwotne właściwości soku.

5. Pasteryzacja – gwarancja trwałości i bezpieczeństwa

Aby gotowy produkt zachował świeżość na dłużej i był w pełni bezpieczny do spożycia, poddaje się go pasteryzacji – jest to dopuszczalna prawnie metoda utrwalania soków obok innych metod fizycznych. Sok jest podgrzewany do temperatury około 80 - 90 st. C na kilkanaście lub kilkadziesiąt sekund, a następnie natychmiast schładzany. Ten przemyślany, wyłącznie fizyczny zabieg eliminuje drobnoustroje oraz enzymy odpowiedzialne za psucie, a co najważniejsze – pozwala zachować większość witamin i innych cennych substancji. To właśnie dzięki pasteryzacji soki w kartonach czy butelkach zachowują długo trwałość, oczywiście pod warunkiem, że opakowanie nie zostanie otworzone lub uszkodzone.

6. Aseptyczne rozlewanie do opakowań

Finałowy krok to przelanie gotowego spasteryzowanego soku do sterylnych opakowań – kartonów lub butelek. Odbywa się to w warunkach aseptycznych, czyli całkowicie sterylnych, w szczelnie zamkniętych liniach rozlewniczych. Gwarantuje to, że do soku w zamkniętych opakowaniach nie przedostaną się żadne drobnoustroje, co zapewnia mu wielomiesięczną trwałość.

Należy również zauważyć, że otrzymywanie soku, jest pod pełną kontrolą i monitoringiem w celu ochrony cennych naturalnych wartości odżywczych tych roślinnych skarbów.

Rezultatem tego podejścia jest produkt, który w dużej mierze odzwierciedla bogactwo surowców do jego produkcji, czyli owoców i warzyw. Co niezmiernie istotne, zgodnie z prawem Unii Europejskiej do soków owocowych kategorycznie nie wolno dodawać żadnych konserwantów, sztucznych barwników, sztucznych aromatów ani cukrów innych niż te naturalnie występujące w owocach. Nie znajdziemy w nich również słodzików. Sama nazwa "sok" jest prawnie zastrzeżona i stanowi gwarancję, że sięgamy po wyrób w 100% pochodzący z owoców, z których został wytworzony. Dlatego określenie "sok 100%" jest zbędne – każdy sok owocowy z definicji spełnia ten warunek! Wartość odżywcza i kaloryczność tych produktów są bardzo zbliżone do surowców, z których je uzyskano.

– Sok to produkt w pełni naturalny – zarówno ten tłoczony (czyli NFC), jak i wytwarzany z soku zagęszczonego. Dzięki jasno określonym rygorystycznym przepisom unijnym i krajowym, konsumenci mogą mieć pewność, że sok spełnia wysokie standardy jakości, obejmujące jego skład, wartości odżywcze czy cechy fizykochemiczne. Słowem, jeśli sięgamy po produkt określany mianem "soku", możemy być spokojni o jego najwyższą jakość i smak – podkreśla dr inż. Barbara Groele, sekretarz generalna Stowarzyszenia Krajowa Unia Producentów Soków.

A skoro mowa o surowcach, warto mieć na uwadze, że Polska jest prawdziwym eldorado smacznych owoców i warzyw, z których powstają doskonałe soki. Wybierając sok jabłkowy, marchwiowy, pomidorowy, buraczany, czy te z aronii lub czarnej porzeczki, nie tylko delektujemy się ich smakiem i korzystamy z ich zalet, ale wspieramy polskich rolników i rodzimą gospodarkę.

Podsumowując, wędrówka soku z pola do naszej szklanki jest krótka i naturalna. Dlatego 30 maja, w Światowy Dzień Soku, sięgnijmy po szklankę ulubionego polskiego specjału! To wspaniała sposobność, by przypomnieć sobie o sile płynącej z rodzimych darów sadu i ogrodu oraz o tym, że jest to nieskomplikowany i przyjemny sposób na wzbogacenie diety o wartościowe składniki oraz jedną z pięciu zalecanych porcji warzyw i owoców. Niech będzie to krok ku zdrowemu i pysznemu rytuałowi towarzyszącemu nam każdego dnia.

Na zdrowie!

#FunduszePromocji