W usunięcie bigosu z barów i restauracji nie wierzą gastronomicy. "Komuś coś się pomyliło albo źle zinterpretował przepis" - uważa Jolanta Zagrodny ze szczecińskiej restauracji "U Barbary". "Być może chodzi o podgrzewanie potraw w urządzeniach na podczerwień, czy podgrzewanie tłuszczów, ale nie o bigos, którego procedura przygotowania nie trwa godzinę, a dwa, trzy dni" - dodaje Zgrodny.
Tradycyjny przepis na bigos nie wymaga tłuszczu, gdyż jest uzyskiwany z dobrych gatunków mięs przygotowywanych niezależnie od potrawy. Dopiero później mięso jest mieszane z kapustą "Nawet w naszym barze, który głównie podaje dania mleczne, ludzie proszą o bigos, bo jest to tradycyjna polska potrawa" - mówi Zuzanna Stróżewska, zastępca kierownika szczecińskiego baru "Turysta". "Nie wyobrażam sobie, by ktoś zabraniał nam jeść to, co lubimy" - dodaje.
Wielu gastronomików uważa, że Unia nie ma prawa zabraniać Polakom jeść potraw, które zostały utrwalone w naszej tradycji. Twierdzą też, że jeśli nie jest to pomyłka, to unijni specjaliści nie poznali technologii produkcji potraw, a kierowali się tylko jednym słowem "podgrzewanie" - podkreśla "Głos Szczeciński". (PAP)
