"Rynek gastronomiczny w Polsce, na którym działają zarówno duże sieci restauracji międzynarodowych, jak i małe niezależne punkty gastronomiczne, jest rynkiem bardzo rozdrobnionym. Nadal tylko około 10 proc. punktów całorocznych jest zrzeszonych w sieciach" - napisali autorzy sondażu.
Zwrócili również uwagę, że od dwóch lat prężnie rozwijają się punkty należące do sieci. Natomiast liczba punktów sezonowych utrzymuje się mniej więcej na stałym poziomie, choć na ich liczbę oraz osiągane przychody duży wpływ mają warunki pogodowe.
W Polsce jest 58 tys. punktów gastronomicznych, z czego ponad 75 proc. to punkty z kategorii HoReCa (Hotel-Restaurant-Catering), działające przez cały rok.
Z sondażu wynika, że odsetek punktów gastronomicznych, które wdrożyły już system kontroli jakości HACCP (Analiza Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli) wynosi odpowiednio: około 40 proc. dla punktów działających przez cały rok i około 15 proc. dla punktów sezonowych.
Chociaż mieszkańcy Europy Zachodniej chętniej niż Polacy jadają poza domem, także i u nas restauratorzy (dotyczy to zarówno punktów całorocznych, jak i sezonowych) deklarują wzrost przychodów.
Sondaż przeprowadzono w lipcu 2005 roku na reprezentatywnej próbie 1000 konsumentów oraz w 850 całorocznych punktach gastronomicznych.
