Ile pieprzu jest w pieprzu?
Nikt nie bada co zawierają torebki z przyprawami. Normy jakościowe wprawdzie są, ale nie obowiązują producentów. Żeby zwiększyć zysk, dodaje się do pieprzu najróżniejsze “komponenty”.
Kilogram pieprzu kosztuje w detalu 60 – 90 zł. Kilogram wyki tylko 3 zł. Ponieważ ziarenka wyglądają podobnie, nieuczciwi producenci mieszają je ze sobą i sprzedają wykę jako pieprz.
Do mielonego pieprzu dosypuje się też gorczycę, korę drzewną, a nawet torf. Klienci nie wykryją oszustwa, bo można go stwierdzić jedynie w laboratorium. Zastanawiają się tylko czasem, dlaczego pieprz raz jest bardziej pieprzny, a innym razem łagodniejszy.
Do fałszowania pieprzu ziarnistego używa się wyki. Jej nasiona są bardzo podobne do ziarenek czarnego pieprzu. Wyka już sama w sobie jest gorzka. Jeżeli dodatkowo nasączy się ją ekstraktem pieprzu, to oszustwo niełatwo wykryć.
Eksperyment
Doświadczony rzeźnik podpowiedział nam jak można oddzielić wykę od prawdziwego pieprzu. Otóż nasionka tej pastewnej rośliny motylkowej mają mniejszy ciężar właściwy niż pieprz. Wyka wrzucona do wody pływa, a pieprz tonie.
Sprawdziliśmy. Kupiliśmy pieprz czarny ziarnisty kilku różnych producentów i kolejno wsypywaliśmy do wody. Za każdym razem około jedna trzecia ziarenek pozostawała na powierzchni. Porównaliśmy też smak tych pływających z tymi, które utonęły. Różnica była wyraźna!
**Pieprz jakościowo niekontrolowany
- Norma jakościowa pieprzu czarnego dopuszcza 1% zanieczyszczeń organicznych nieszkodliwych dla zdrowia – usłyszeliśmy w Podkarpackiej Wojewódzkiej Inspekcji Handlowej. – Mogą to być np. części innych roślin. Ta norma nie jest jednak obligatoryjna, czyli producent nie musi się do niej stosować.
Dlatego pieprzowych oszustów nie można karać. Pieprz badany jest tylko przez sanepid, który sprawdza czy produkt nie zawiera związków lub drobnoustrojów szkodliwych dla zdrowia. Wyka nie szkodzi, więc nikt nie kwestionuje jej, znacznych nawet, domieszek do pieprzu.
Jak nie dać się oszukiwać? Pewnego sposobu nie ma. Kupując mielony pieprz, trzeba eksperymentalnie wybrać ten, który najbardziej przypomina w smaku pieprz i tego producenta się trzymać. Pieprz ziarnisty można sprawdzić podanym przez nas sposobem. Dowiemy się jednak tylko tego, że wszyscy oszukują nas podobnie i nie ma na to sposobu.
KRZYSZTOF ROKOSZ